계란장 만들기 끓이지 않고 밥도둑 간장 계란장 만드는 법
계란장 한가득 만들어 두면 일주일 밑반찬은 걱정 없습니다. 이번 레시피에서는 계란을 25개나 삶았는데요. 4인가족이 먹기에 부족함이 없었습니다. 계란장은 계란만 삶아 놓으면 오래도록 끓이지 않아도 돼서 장조림과는 차별화된 맛이 납니다. 짜지 않게 만들어 밥 위에 계란과 양념장 올리고 참기름 한 바퀴 둘러 비벼 먹으면 맛있는 계란장 만들기 정리했습니다.
계란장 만들기 재료
- 실온에서 30분 이상 놔둔 계란 25개
- 소금 1작은술
- 식초 1큰술
- 양파 1개
- 청양고추 2개
- 당근 1/2개
- 대파 1/2대
- 간장 250ml
- 참치액 2큰술
- 맛술 2큰술
- 설탕 2큰술
- 올리고당 3큰술
- 통깨 1큰술
- 후추 1/2작은술
- 물 400ml
- 참기름은 먹을 때마다
1큰술 = 2 밥숟가락(깎아서), 1작은술 = 2 찻숟가락(깎아서)
계란 깨지지 않게 삶기
1. 실온에 꺼내 두었던 계란을 냄비에 옮겨 담고 계란이 완전히 잠길 정도로 물을 부어 주고 가스불을 켭니다.
2. 이어서 소금 1작은술과 식초 1큰술을 넣고 저어 준 뒤 끓을 때까지 기다립니다.
3. 중간에 서너 번 정도 계란을 굴려 노른자가 가운데 위치하도록 합니다.
4. 보통 사이즈 계란의 경우 물이 끓어오르기 시작하고 5분이면 반숙계란을 만들 수 있습니다.
▶ 이번 계란은 크기가 조금 작다 싶었는데 역시나 5분간 삶았더니 거의 완숙이 되었습니다. 반숙을 만들려면 시간도 중요하지만 계란의 크기도 중요합니다.
5. 5분간 삶은 계란은 모두 건져 얼음물로 바로 입수해야 껍데기가 잘 까지니 얼음물을 미리 준비했다가 바로 담가 줍니다.
▶ 얼음 대신 아이스팩을 활용하면 편리합니다.
6. 얼음물에 담근 삶은 계란은 바로 모두 껍질을 벗겨 준비합니다.
▶ 얼음물에 오래 담가 두면 계란 껍데기가 잘 벗겨지지 않으니 바로 껍질을 까주는 게 좋습니다.
계란장 양념 만들기
7. 양파 1개와 청양고추 2개, 당근 1/2개, 대파 1/2대는 모두 잘게 다져 볼에 함께 담아 줍니다.
8. 잘게 다진 재료가 담긴 볼에 다진 마늘 1큰술과 양조간장 250ml를 넣습니다.
9. 설탕 2큰술과 올리고당 3큰술로 단맛을 추가합니다.
10. 참치액 2큰술에 맛술 2큰술을 추가해 감칠맛을 추가합니다.
11. 통깨 1큰술과 후춧가루 1/2작은술을 넣고 골고루 섞어 줍니다.
12. 마지막으로 물 400ml를 넣어 계란장 양념장을 완성합니다.
▶ 물의 양을 조절하면서 넣어 입맛에 맞게 간을 조절할 수 있습니다.
계란장 완성하기
13. 삶은 계란과 양념장이 준비되면 양념장에 계란을 모두 넣어 줍니다.
14. 양념장에 넣고 냉장실에 3~4시간 정도면 계란색이 갈색으로 변하고 짭조름한 맛의 계란장이 완성됩니다.
계란장이 완성되면 밥 위에 계란과 양념장을 적당량 올리고 참기름이나 들기름을 한 바퀴 둘러 비벼 먹음 밥도둑입니다. 만들어둔 계란장은 냉장실에서 일주일정도 보관 가능합니다. 만들 때 가족수에 맞게 일주일분량을 만들어 두면 좋을 듯합니다. 계란장 만들기 도움 되시길 바라겠습니다.
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