알토란 오이소박이1 알토란 오이소박이 담그는법 무르지않는 이종임 황금레시피 알토란 오이소박이 담그는 법 무르지 않는 이종임 황금 레시피 여름에 담가먹는 김치중 오이소박이는 아삭하고 시원한 맛 때문에 즐겨 먹습니다. 하지만 오이소박이의 가장 큰 단점은 금세 물러져 버리는 것입니다. 오이소박이가 금세 무르는 이유는 오이를 구성하는 성분 중 95%가 수분이기 때문에 김치를 담그기 전에 수분을 쫙 빼주는 게 무르지 않게 오이김치를 담그는 비법입니다. 바로 뜨거운 소금물을 만들어 오이를 절이는 방법인데 오이지를 담글 때와 비슷하다고 보면 될 것 같습니다. 뜨거운 소금물을 이용하면 오이가 익어버려 미리 물러져서 아삭함이 없을 듯 예상되지만 예상과는 다르게 뜨거운 소금물을 만나면 삼투압으로 오이의 수분이 빠져 오이의 조직이 단단해지며 더 아삭해지고 숙성 중에 물러지는 것도 예방합니다. 마지.. 2021. 5. 11. 이전 1 다음
